101.糖尿病食譜 ~ 紅薑黃醃芭樂

 

如何開啟紅薑黃醃芭樂的念頭,是因為外子常會買芭樂,因為芭樂低糖份,是糖尿病人的好朋友。雖然沒有糖尿病,但是養成一種好的生活習慣是必要的,紅薑黃也是好東西,所以和會降血糖的芭樂就變成我們自己喜歡做的鹽漬水果之一。

 

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預備食材

芭樂5 黑糖2小匙 2小匙 紅薑黃2小匙(紅薑黃不能放太多,會有苦味)

步驟

芭樂先洗乾淨

再把芭樂切成小塊

在調理碗中放入紅薑黃、鹽、黑糖、和芭樂

用大湯匙和叉子反覆的攪拌均勻混合。紅薑黃醃製芭樂就大功告成了。

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102.糖尿病食譜 ~ 四季豆櫛瓜溫沙拉(減醣料理)

 

在義式料理中常出現的食材-櫛瓜,這幾年非常火紅,原因不外乎是低卡、低GI又高纖,搭上一些自己喜愛的蔬菜,淋上少許橄欖油補充健康油脂,再佐以魚露、檸檬汁,便是一道清爽的蔬食。無論要做成溫沙拉或冰涼後再食用都適合,再搭上一份雞胸肉或其他蛋白質,就是很有飽足感的一餐喔。這道料理非常適合作為減醣衝刺期時的餐點。

 

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預備食材

2人份

櫛瓜180g

四季豆100g

小番茄3粒(約40g)

調味料

魚露10cc

羅漢果糖5g

橄欖油5cc

檸檬半顆擠汁

蒜頭中型1

水少許(可不加)

步驟

蔬果洗淨,番茄1/4切,四季豆切段,櫛瓜切圓片或斜刀切都可,蒜頭切末。因為櫛瓜要川燙所以這次我將櫛瓜去籽,只保留果肉脆口的部分,不去籽也沒關係。四季豆川燙1分半、櫛瓜川燙1分鐘,取出瀝乾水份。將橄欖油、魚露、檸檬汁、羅漢果糖調勻,試味道後再決定是否加入少量水稀釋。加入小番茄並所有食材拌勻即可。

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103.糖尿病食譜 ~ 韓式糖醋肉-氣炸鍋減糖版

 

最近在烘焙材料行買了一包赤藻醣醇,0熱量又低GI,正好啾啾在減肥想說可以拿來入菜,但發現做出來的太好吃直接掃光,結果好像越來越胖🤣~這道簡單的韓式糖醋肉~介紹給大家,喜歡吃酸一點的可以選擇番茄醬或醋多加一點點喔!吃完好想順便來碗韓式炸醬麵喔

 

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預備食材

2人份

氣炸肉食材

豬肉200g

胡椒粉兩匙

韓式芝麻油1

地瓜粉適量

麵包粉適量

醬汁

紅蘿蔔半根

黑木耳一朵

洋蔥半顆

300cc

赤藻醣醇100g

白醋45cc

醬油25cc

低鈉番茄醬30cc

地瓜粉水適量

步驟

將豬肉切條,用胡椒粉和麻油放入塑膠袋,袋口綁起來,用力搖晃,來醃肉

將醃好的肉拿出來,裹上地瓜粉,等反潮,在下鍋前再裹一些麵包粉,讓肉看起來更像油炸的

放入氣炸鍋表面噴油,18015分鐘,中間記得拿出來翻面,再20010分鐘

在炸肉的同時可以來準備製作醬汁,將紅蘿蔔、木耳、洋蔥備好料

丟入炒鍋拌炒,加入水、醬油、醋、番茄醬、赤藻醣醇煮到冒泡

煮到冒泡時,準備起鍋前再加入地瓜粉水,勾芡用,如果家裡沒有地瓜粉也可以用太白粉來代替喔!

最後把剛剛煮好的醬汁均勻倒在剛炸好的豬肉上,就完成啦

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104.糖尿病食譜 ~ 蠔油蒜香地瓜葉

 

地瓜葉含有引朵素,再加上纖維素高,是很好的抗氧化物,並含豐富的維生素、葉綠素等,且鈣、維生素 A 的含量很高,高含量的維生素 A ,可維持頭髮、皮膚、呼吸道及消化道等部位的上皮組織健康,並保護視力。此外又可降低膽固醇,具有防治高血壓、退肝火、利尿等功效。

 

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白地瓜葉:具清血作用、可抗血癌、增強免疫力。

紅地瓜葉:利尿、補血、可治療糖尿病。

2人份

食材:

地瓜葉 1

辣椒 2

6-7

調味料:

素蠔油 1 大匙

太白粉 1

步驟

食材,地瓜葉洗淨備用。

蒜切丁,辣椒切片。

川燙,地瓜葉到軟。

油鍋爆香,蒜及辣椒,再加入1杯水,素蠔油,煮到滾勾欠一下。

地瓜葉放上盤,淋上醬汁,完成。

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105.糖尿病食譜 ~ 人參果牛蒡湯

 

人參果 :又名長壽果、鳳果、艷果;在中國泰國是平民生果,但物離鄕貴,本地售買單位以磅計。人參果營養高,生津止渴,清熱清甜,滋潤喉嚨,利濕

注意 : 人參果屬涼性, 含有果糖,糖尿病人士在進食時應小心控制食量。

 

牛蒡 :可用來煲湯或炒小菜,改善血糖升高,是腸胃的益生茵,降血壓,穏定情緒,裨益三高人士。新鮮牛蒡營養高過乾牛蒡茶

: 進食太多引起腹瀉、粗纖維會引起消化不良、不合肝臟機能衰退者、鉀過多,會增加腎臟負擔。

 

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預備食材

3人份

人參果 3

牛蒡 1

粟米 1

紅蘿蔔 1/2

南杏 4

北杏 1

豬展骨 350 g

生薑 數片

果皮 一角

自制雞高湯 (選擇性) 3 湯匙

清水 2.5 公升

步驟

這是簡易食譜:

牛蒡去除外皮,切段

洗淨豬展骨備用

豬展骨以熱水去血

2.5公升清水中,放入牛蒡、粟米、紅蘿蔔

水沸騰後, 放入豬展骨. 1小時

放人人參果、薑、果皮及自制雞高湯 (選擇性)

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106.糖尿病食譜 ~ 蘆筍炒牛肉絲(簡單料理)

 

蘆筍是一種營養豐富的蔬菜,在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。蘆筍具有暖胃,寬腸,潤肺,止咳,利尿諸功能,對高血壓,血管硬化,心髒病,糖尿病,膀胱炎,急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助治療效果。進口的蘆筍就比較貴,我們平民小百姓還是愛用國貨就可以了啦,其使蘆筍用涼拌的也很不錯,可是熱炒的也不賴,拿牛肉絲一超炒,用蒜頭和辣椒及薑爆香,和簡單的調味,好吃的蘆筍炒牛肉絲上菜囉,試試吧。

 

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預備食材

3人份

食材:

牛肉絲 1

蘆筍 1

辣椒 1

嫩薑 1

蒜頭 3

調味料:

香菇素蠔油 1

鮮味炒手 2

醃料:

太白粉 1

雞蛋 1

胡椒鹽 1 小匙

香菇素蠔油少許

步驟

煮水放入蘆筍,川燙1分鐘,再冲冷水,後再切成段。

牛肉絲放入醃料,再拌一拌醃20分鐘入味。

辣椒切成片,蒜頭切成丁,薑再切成絲。

油鍋放入醃好的牛肉絲,大火拌炒到約7分熟備用。

油鍋爆香辣椒及薑跟蒜頭,再放入牛肉絲及蘆筍跟調味料再加半杯水,大火拌炒1~2分鐘即完成。

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107.糖尿病食譜 ~ 石斛花旗參豬展湯

 

石斛又名「仙斛蘭韻、不死草、還魂草、救命仙草」等,被譽為「九大仙草」,又是“草中黃金”,是傳統中藥的上等佳品。生長在懸崖峭壁之上,常年受天地靈氣,吸日月精華,有益胃生津,滋陰清熱之神效。現時坊間大多銷售的石斛為人手栽培種植,品種極多,約有七十多種,其中二十多種可供藥用。最著名者為鐵皮、霍山、金釵、環草、黃草、馬鞭等種類。民間傳說,金釵石斛更為王母娘娘栽種;鐵皮楓鬥是品質最好的,俗稱「龍頭鳳尾」。霍山石斛,俗稱米斛,只有在安徽霍山出產的,才可以被稱為霍山石斛,是中國國家瀕臨滅絕的珍稀藥材。因其生張速度慢、產量低、週期長,人工種植緩慢,市場上真品難見。在日常保健飲用時應煎煮徹底。乾燥石斛由於經過脫水處理,化學成分密度變大,對於一些人,是增加了藥效,而對“虛不受補”的人,過分“濃重”可能會帶來反效果,長煮之後的石斛營養素可以溶解得更全面,份量寧少不要過。註 : 有瓜石斛,是中藥材,與石斛是二味不同的中藥,是蘭科植物流蘇金石斛Flickingeria fimbriata (Bl.)Hawkes的全草。具有清熱潤肺止咳之功效。石斛功效 : 清胃熱、 利咽開音 、滋補養腎、補虛、暗瘡、痤瘡、粉刺、陰虛火旺、口腔炎、生津益胃、清熱養陰、排毒潤燥、滋養肌膚、 增強體質、輕身延年 、強陰益精、生津除煩、強陰益精、平胃氣、長肌肉、逐皮膚邪熱痱氣、腳膝疼冷痹弱 、定志除驚、輕身延年、益氣除熱、腰腳軟弱、皮膚風痹,骨中久冷、補腎益力、壯筋骨、益智清氣、發熱自汗、清補去火。滋陽生津、清補去火、生津益胃、清熱養陰、排毒潤燥、滋養肌膚、增強體質。補肺、胃、腎養精滋陽生津、滋養肌膚、增強體質。補肺、胃、腎養精,補五臟虛勞,補五臟虛勞。適合 : 夏季飲品、經常熬夜、用腦、煙酒過度、體虛乏力、長期失眠、 糖尿病、脾胃虛弱、胃口不好、中老年人、輕身延年,失眠多夢、煩躁不安,多汗

 

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預備食材

3人份

花旗參片 - 30 g

石斛 - 3 g

海玉竹 - 33 g

豬展肉 - 184 g

- 2 L

步驟

洗海玉竹, 切片

洗豬展肉, 汆水

2公升水

放入海玉竹, 花旗參片, 石斛開大火

水滾放豬展肉, 轉中火

1小時。關火, 然後局20分鐘

開火煲滾便成

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108.糖尿病食譜 ~ 番茄肉醬義大利麵

 

簡單的調味,沒有複雜的調味料,低GI食物,適合想吃麵食又想控制體重的人!

預備食材

2-3

義大利麵、豬絞肉300克、洋蔥1顆、番茄2顆、九層塔、菇類(可加可不加)

200毫升、米酒30毫升、醬油10毫升、白胡椒粉適量、義大利香料適量

 

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步驟

洋蔥、番茄切丁,九層塔稍微切末。

熱水放鹽巴、橄欖油,加入義大利麵煮12-18分鐘,可以煮到自己喜歡的硬度!

絞肉於不沾鍋乾煎,將豬肉炒到變灰白色,加入洋蔥炒軟,加入番茄丁炒到醬汁紅色。將茄紅素炒出,加入調味料、菇類、水煮10分鐘至醬汁收乾,加入九層塔拌勻即可!

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109.糖尿病食譜 ~ 香蕉燕麥奇亞籽煎餅

 

享受紐約人最喜愛的美式煎餅&熱鬆餅

美式鬆餅口味變化多,口感豐富有層次,可當正餐、也可當副餐、下午茶,始終是經典且超人氣的料理。其實做好吃煎餅一點也不難,材料約略混拌後,只要煎烘即可!有華夫餅机把香蕉燕麥奇亞籽煎餅糊直接放到華夫餅機裡,就可以簡單做出美味健康Waffle了,早餐下午茶甜點輕鬆搞定.......這道香蕉燕麥奇亞籽煎餅 (不含麩質)(无泡打粉的添加)减肥也可以吃一吃的香蕉燕麥煎餅做法也非常簡單,只把所有食材放入攪拌機內打成糊就可以了。 追求健康飲食的觀念近來漸受重視,科學家們發現,真正能催毀膽固醇、預防高血壓、心臟病、糖尿病、對抗癌症,甚至抑制老化的「特效藥」--就是食物。工業革命後我們的飲食習慣產生改變,從低脂、高纖植物性食物轉變成高脂、低纖動性食物,使得現代人文明病叢生。依賴藥物並不能讓慢性病患從此痊癒,藥物的副作用反而使生活品質不斷下降,只能治標而不能治本。惟有徹底改變飲食習慣,將食物當成最好的藥物,才能真正遠離慢性病。

 

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預備食材

2人份

燕麥片 1

杏仁粉 1

自制杏仁奶/腰豆奶(也可用椰漿)1

香蕉 4

奇亞籽 1 湯匙

楓糖漿 2 湯匙

適量

肉桂粉 適量(依個人口味可以不放)

裝飾(依個人喜歡)

香蕉片 適量

藍莓 適量

桑葚 適量

步驟

1.) 準備所有食材: 將燕麥放入攪拌機內。

2.) 將燕麥打成粉, 加入杏仁粉。

3.) 倒入杏仁奶放入香蕉。

4.) 加入楓糖漿、鹽 、肉桂粉。

5.) 將所有食材打成糊加入奇亞籽。

6.) 拌均勻, 將平底鍋放小火燒熱,放點椰子油。

7.) 放一勺煎餅糊,用勺子攤開成小圓餅,不要太厚。煎到表面有很多小泡泡和小孔了,就可以給它們翻面,第二面煎個一分鐘就可以出鍋了。可以擺盤,美式煎餅疊起來好看,放上、香蕉片、桑葚、藍莓裝飾。

8.) 享用時淋上楓糖漿。周末下午茶来些蓬松的美式煎饼好吃又好做的甜美點心,为生活添点不一样。

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110.糖尿病食譜 ~ 自製豆渣大饅頭

 

減重中又熱愛吃澱粉料理,就自己用低GI又高飽足感的豆渣取代一點點麵粉,心理上感覺好像有熱量不那麼高了一點

 

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預備食材

8

第一階段麵糰

溫水 250 g

酵母 4 g

中筋麵粉 400 g

第二階段麵糰

碱面 0.5 g

溫水 15 g

中筋麵粉 100 g

豆渣 50g(沒有要放豆渣的話就是中筋麵粉150g)

步驟

先製作第一階段的麵糰,酵母加入水中化開

酵母水加在中筋麵粉裡後揉成形(成形即可不用揉光),蓋上蓋子放進冰箱裡隔夜發酵 (因為台灣氣候悶熱濕度高,如果覺得麵糰太黏手可以再加一點麵粉)

第二天從冰箱拿出來在室溫下發酵兩小時

製作第二階段的麵糰,將碱面用水化開後加入第一階段的麵糰

再加入中筋麵粉和豆渣(如果沒有要用豆渣就是加入150g麵粉),揉到光面出來之後從中間挖洞分開,把麵糰整成長條形

將麵糰平均分成八等份,一份一份輪流整形和揉光,揉完一個換下一個,順序要固定,放的時候記得光面要朝上(一份再揉的時候其他份要用布稍微蓋一下保濕,但如果發現麵糰太黏手就可以不用蓋,因為台灣濕度太高)

第八個小麵糰也揉到光面後再拿起第一個小麵糰整形,用手掌由外往內按,稍微轉個方向再由外往內按,就會找到中心點,之後再收口,收口朝下滾圓

再放進電鍋裡面進行最後一次發酵(不要蓋蓋子)要讓麵糰接觸空氣,大概發酵11.5小時,感覺麵糰上有一層薄薄的殼就好,這是為了讓饅頭不會回縮 (這次用蒸烤爐所以是放在烤盤上)

冷水開始蒸25分鐘,等熱氣完全散去再開蓋,避免溫差太大讓饅頭塌掉

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111.糖尿病食譜 ~ 枸杞冬瓜香菇湯

 

阿婆親手種的冬瓜超大顆也好新鮮,帶著滿滿的幸福感決定要認真料理, 冬瓜兼具生津解暑、消水腫、除煩躁、化痘疹, 冬瓜富含的丙醇二酸、葫蘆巴鹼可以防止脂肪堆積、促進代謝,是減重聖品外,其鉀含量高、鈉鹽含量低也很適合高血壓或糖尿病食用。

 

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預備食材

2人份

冬瓜⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯半顆

枸杞⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯數粒

香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯三朵

貢丸⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯四粒

步驟

先將香菇泡水、冬瓜削皮

將水煮沸後再加入枸杞、切塊冬瓜

香菇切絲後加入,依個人喜好家人貢丸等佐料,小火燉煮十多分鐘即可上桌

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112.糖尿病食譜 ~ 糖尿病奶酥麵包

 

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預備食材

麵糰

高筋麵粉 315g

低筋麵粉 135g

海藻糖 30g

5g

牛奶 292g

速發酵母 5g

奶酥餡

無鹽奶油 120

糖粉 60

蛋(約40克) 一顆

奶粉 120

檸檬汁 5CC

表面上色

一顆

適量

醬油 少許

步驟

把完成的麵糰從麵包機取出,取出的麵糰若有黏手就取一些高筋麵粉灑在麵糰上,讓麵糰不黏手,把麵糰揉成圓,以保鮮膜覆蓋(或濕布也行)讓麵糰醒個十分鐘。

麵糰分割成十個,每個約85克左右,再醒個十五分鐘,用手掌將麵糰輕壓,讓它變扁平狀,然後翻面。將奶酥餡放在麵糰的正中央,將周圍的麵糰稍微往外拉,讓面積變大一點,將麵糰上下先接合在一起,記得邊緣不要碰到奶酥餡哦!兩側再拉過來包緊,把接合處緊密的黏緊,接合處朝下放到烤盤上。將包好奶酥餡的麵包放入烤箱中,進行第二次發酵,後發完成的麵糰從烤箱取出,烤箱以上180度,下火160度預熱,麵糰放置十分鐘之後再刷上蛋水,沾上亞麻籽。把麵包放入預熱好的烤箱中,以上火180度,下火160度烘烤20分鐘(烤箱溫度及時間請依家中的烤箱習性來自行判斷,表面呈現金黃色即可~最後把奶粉給它倒進入拌勻,再加入一點點檸檬汁,這樣就完成囉!如果覺得太稀了,可以再增加奶粉的量。糖粉和奶油混合後,再加入一顆全蛋,將糖粉和無鹽奶油混合拌勻,無鹽奶油在室溫下放到軟化(摸的時候有軟的感覺就ok了,大熱天的,給它吹個電風扇,不用半小時就軟了),將奶酥餡的材料一一秤好。先將麵包體的材料,依照順序放入麵包機,用14的行程製作麵糰,並進行第一次發酵。

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113.糖尿病食譜 ~ 寒天蔬菜沙拉 (15.9大卡)

 

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準備食材

寒天脆藻 60

高麗菜 15

紫高麗菜 15

小黃瓜 15

紅蘿蔔 15

GI醬汁

寡糖酸辣醬(選)109.5 50

洋蔥酸辣醬(選)76.3 50

步驟

1.取高麗菜上半部葉片削絲。

2.ro水沖洗兩遍。

3.泡冰開水冷藏備用。

4.削紫高麗菜。 【紫高麗菜因為纖維偏硬所以盡量越薄越好】

5.ro水沖洗兩遍。

6.泡冰開水冷藏備用。

7.小黃瓜先切成適當長度,在削成絲狀。

8.ro水沖洗兩遍,泡冷開水冷藏備用。

9.紅蘿蔔切成適當長度,削成絲狀。

10.ro水沖洗兩遍,泡冷開水冷藏備用。

11.寒天脆藻泡冰水並將長度剪短。

12將所以食材瀝乾水分,擺盤。

※淋上 洋蔥酸辣醬

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114.糖尿病食譜 ~ 沙朗牛排(約214.03大卡)

 

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預備食材

沙朗牛排 100公克

蒜頭 1公克

洋菇 10公克

洋蔥 10公克

牛蕃茄 50公克

中濃 25公克

無鹽奶油 2公克

養樂多 1/3

RO 40cc

步驟

1.牛排要先醃製。 (建議買尚未退冰牛排醃製)

2.將養樂多喝剩約1/3,在原本的養樂多罐加水滿。比例:養樂多3:水7

3.醃製冰冷藏約1~2小時。

4.趁空檔時間將配料先切好。

5.熱鍋放入奶油

6.洋蔥、蒜頭先炒一下。

7.將牛肉放入鍋中並調成小火。牛肉表面出現血水時察看煎肉面有稍微焦焦色就可翻面。

8.將熟成的牛排先放入盤中,此時將牛蕃茄與洋菇、RO10cc 放入同一鍋中稍微炒至香味飄出。

9.加入中濃與RO30cc 煮滾並將蕃茄去皮壓成泥狀。

10.醬汁部分就完成,可直接淋上或是另外放。

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115.糖尿病食譜 ~ 寒天脆藻涼麵(62.28大卡)

 

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預備食材

準備食材

寒天脆藻 80公克

小黃瓜 30公克

紅蘿蔔 10公克

蛋皮絲 20公克

海苔絲 10公克

步驟

1.紅蘿蔔切好長度再削成絲狀。

2.紅蘿蔔絲ro水洗過2次泡開水冷藏備用。

3.小黃瓜先切好長度再削成絲狀。

4.小黃瓜絲ro水洗過2次泡開水冷藏備用。

5.寒天脆藻泡冷開水。

6.將食材過濾多餘水分擺盤。

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116.糖尿病食譜 ~ gi 南瓜絲沙拉

 

喜歡健康瘦身的朋友,常常要配的菜色就是沙拉,但葉菜類沙拉總是消化快,很快胃又空虛了,拿抗性澱粉 也是低GI的南瓜來做沙拉,有飽足感,也相對需要花較長時間讓胃來消化吸收 夏天配這樣的沙拉很爽口又有動頭, 重點又簡單做,這一定要筆記的啊! 訣竅提...

 

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預備食材

南瓜 半顆

洋蔥 半顆

檸檬 半顆

辣椒 1

薄荷葉 適量

2小匙

橄欖油 少許

步驟

南瓜削皮後用刨刀刨成薄片再切成細絲,切好的南瓜絲加2小匙鹽抓醃使乳化,約靜置20-30分鐘,鹽會釋出些水份,需倒乾淨,試吃南瓜,如果太鹹可用開水(乾淨的水)洗去些鹹味,做沙拉的洋蔥要逆紋切 (比較容昜把辛辣刺激的味道釋放出來),泡冰水,約換個2-3次,洋蔥就又脆又甜了,辣椒去籽切丁,薄荷葉切碎 (提味用,很對味毆,家裡沒有薄荷葉的可用芫荽代替),把所有才料混合均勻,加入半顆檸檬汁和少許橄欖油就完成了,想吃更清爽的也可以不加油,完成品好爽口啊! 喜歡酸味重的,可以斟酌加檸檬

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117.糖尿病食譜 ~ 抹茶重起司蛋糕(低GI)

 

香濃起司蛋糕有著抹茶風味和微微的奶香,不甜不膩,入口即化~使用優格不用鮮奶油;使用棕櫚糖替代ㄧ般糖,口味清爽無負擔。

 

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預備食材

4人份

六吋可脱底模具 1

奶油起司 250 g

馬斯卡彭起司 50 g

全蛋 2

原味優格 100 g

棕櫚糖或海藻糖 50 g

無糖抹茶粉 10 g

玉米粉 10 g

步驟

奶油起司與馬斯卡彭室溫放軟;全蛋放一起;先將全蛋打散備用;奶油起司用攪拌器打到鬆散順滑;加入糖繼續打;不需打到糖全溶個喔~全蛋液分次加入起司糊中,每一次加都要拌到蛋液完全被吸收,漢子共分了4次加蛋液。起司糊呈濃稠滑順的狀態;加入優格混勻;篩入抹茶粉與玉米粉;再次混勻;過篩起司糊~烤箱預熱到180度;烘焙紙揉成一團後再鋪入模具中,將起司糊倒入模具裡約8成滿即可。將空氣震出後放在烤盤上,入烤箱180度烤35-40分鐘即可。出爐後先放涼,再進冰箱冷藏3小時即可食用喔~食用前可先用抹茶粉薄薄的灑一層在表面,更添抹茶香氣。

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118.糖尿病食譜 ~ 莓果優格香蕉鬆餅 ~ GI平底鍋健康甜點

 

偶爾想吃鬆餅卻感到負擔很重,不想買了鬆餅粉又屯在櫃子中久久才使用一次嗎?利用香蕉和燕麥,無糖無麵粉也可以做出健康美味的甜點!還可以清掉家中的香蕉庫存 沒有額外添加糖利用香蕉本身的甜味不會太甜膩又有飽足感,不需要打發也因為沒有太多粉料,混合相當...更多

 

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預備食材

 1人份約6

香蕉(中型一根)

燕麥35g(原片或粉末均可)

蛋一顆

牛奶少許(約50mL

奶油10g

配料

冷凍藍莓

優格2大匙

步驟

準備材料:香蕉建議挑選熟透且有黑點的香蕉香氣最棒,若是小型的香蕉可放兩根。燕麥使用原片燕麥,如果沒有果汁機的人建議使用燕麥粉。和其他甜點不同,鬆餅比例相當隨性不容易失敗,因此做久的同學可以自己觀察鬆餅糊稠度決定份量(主要是把香蕉消耗完)製作鬆餅糊:將所有材料放入果汁機打勻,如果攪拌困難就加點牛奶幫助拌勻,但注意不要一次加太多避免太稀。如果沒有果汁機的人就先把香蕉壓爛再加入燕麥粉及其他材料混勻,奶油熱鍋融化後開中小火把鬆餅糊倒入,並蓋上鍋蓋,注意奶油容易焦因此要注意火候,時不時翻開偷看一下底下有沒有黑掉,約2-3分鐘即可翻面。這個步驟就差不多會聞到香蕉與奶油的香味了,翻面的時候以耐熱刮刀將四周鏟起來再一氣呵成翻過來,或是拿盤子輔助,先倒蓋在盤子上再滑進去。燕麥鬆餅不太會沾黏因此較一般餅類好翻很多喜歡脆皮表面的人可以再放入一次奶油讓另一面也有焦脆的口感,煎鬆餅的同時可以將冷凍藍莓微波15秒,起鍋熱呼呼的鬆餅配上咖啡就是完美的下午茶

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119.糖尿病食譜 ~ 蕃茄飯(糖尿病友善)

 

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預備食材

牛蕃茄 2

金針菇 200

洋蔥 半顆

乾燥蒜粒(可用新鮮蒜末替代,記得爆香或省略) 適量

白胡椒粉 適量

1/2 小匙

橄欖油 1 小匙

白米 + 糙米(可省略)+ 黑藜麥 2 米杯

步驟

米洗淨,泡水約 5 小時(無糙米可不用泡水,洗淨瀝乾即可)。蕃茄、洋蔥切丁,金針菇切小段。

1 小匙油炒香洋蔥(帶點金黃較美),續下蕃茄炒至湯汁帶紅,再續下金針菇炒至有菇香,之後下乾燥蒜粒與調味料(可自行調整)拌勻即可。

蕃茄飯(糖尿病友善)食譜步驟2照片

泡好的米重新洗淨瀝乾,炒好的料連同湯汁放至米上,加 2 米杯水,入電子鍋選一般白米烹調(可依各家電子鍋調整),煮好後將料與飯拌勻再燜一下即可。

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120.纖蔬豆包(豆皮)炒肉羹(糖尿病友善)

 

簡單調味、簡單料理、簡單的便當菜(千萬不要拿去蒸,不然小黃瓜會變臉給你看)

 

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預備食材

生豆包(豆皮) 3

紅蘿蔔 45

黑木耳 70

小黃瓜 90

肉羹 80

白胡椒粉 適量

適量

香油 適量

步驟

生豆包蒸熟切條、紅蘿蔔、黑木耳、小黃瓜切條、肉羹切片備用。

起油鍋煎豆包,所有蔬菜川燙備用。

豆包煎上色後下肉羹煎至香氣出來。

依序下黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜快速拌炒均勻(中大火),之後下白胡椒粉、鹽、香油拌勻即可。

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121.糖尿病食譜 ~ 枸杞絲瓜(無油-糖尿病友善)

 

無油絲瓜清爽不油膩,又吃得到絲瓜本身的甜味,值得大家品嚐一下

 

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預備食材

絲瓜 1

枸杞 適量

冷開水 適量

步驟

絲瓜去皮後用開水沖洗乾淨,切片(用開水沖洗是避免煮完馬上變黑,如果絲瓜沒什麼髒,不洗也可以,這樣煮出來會更美)

冷鍋不加油,下絲瓜加蓋燜煮(中小火)。PS : 燜煮中要隨時去翻一下,有起一些小泡泡就可以翻動,避免燒焦。如果怕技術不好,可以加一些熱開水,加速煮熟跟避免絲瓜燒焦,要注意水不要超過絲瓜體積約1/4處,這樣會吃不到原食材的自然甜味。

在絲瓜約78分熟時加枸杞拌勻,加蓋燜一下即可起鍋。

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122.糖尿病食譜 ~ 竹筍飯(糖尿病友善)

 

血糖控制者盡量不要吃蟳味棒

 

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預備食材

綠竹筍 1

黑木耳(大) 2

金針菇 1 包( 200

生豆腸 3

1

日式風味蟳味棒(可省略) 適量

芹菜花(可省略) 適量

白米 2 米杯

黑藜麥(可省略) 1 大匙

調味料

味啉 2 大匙

醬油 1.5 大匙

清酒 1 大匙

清水或高湯 600 ml

步驟

白米和黑藜麥洗淨瀝乾備用,竹筍切絲或小丁,薑去皮切絲,黑木耳切小片,金針菇切小段,豆腸蒸熟切小段,調味料先調好備用。

起油鍋(先放水再放油,煮至水略滾再放薑,這樣油溫才不會過高),爆香薑絲後加竹筍、黑木耳炒香,再加豆腸煎炒至香氣出來備用

電子鍋內鍋先放入混合好的白米和藜麥,再倒入調好的調味料(鹹度可自行調整)。

倒入炒好的料,舖平之後再倒入金針菇,再舖平,最後放上蟳味棒,按下煮飯鍵。

飯煮好後加芹菜花拌一拌即可。

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123.糖尿病食譜 ~ 纖蔬飯糰(冷熱皆宜-糖尿病友善)

 

PS:血糖控制者在調味上要斟酌一下 老人家牙口不好又想吃飯糰,但是市售飯糰口味太重又咬不動,硬吃完還會消化不良,造成腸胃不舒服,怎麼辦?不如就自己動手做個特製飯糰吧!(經過牙口不好者親自鑑定,確實可以吃😁...更多

 

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預備食材

紅蘿蔔 1/2

竹筍 1 1/2

洋蔥 1/2

鮮香菇 2

綠花椰菜 1

雞蛋 4

白飯 4

調味料

彩色飯糰料 - 梅紫蘇味 適量

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124.糖尿病食譜 ~ 鹽麴高麗菜(糖尿病友善-無油電子鍋版)

 

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預備食材

高麗菜 1/4

鹽麴 1 小匙

步驟

高麗菜洗淨扳小片,放 1 小匙鹽麴抓醃至有出一些水即可

放至內鍋,盡量把較硬的梗放最下面,選“蒸煮”功能,設定20分鐘,時間到燜3分鐘再打開看熟度,翻一翻,如還沒到想要的熟度,就再蓋上蓋子燜到想要的熟度即可(依各家電子鍋功能做調整)

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125.糖尿病食譜 ~ 南瓜厚蛋燒(糖尿病友善-玉子燒,冷熱皆宜)

 

只要兩樣食材,不用任何調味就好吃,不過要注意南瓜不要選水分太多的,要夠甜煎起來才好吃

 

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預備食材

南瓜 1/6

4

步驟

南瓜蒸熟,放涼後打成泥;蛋打散。

將南瓜泥和蛋液混合拌勻。

起油鍋,先倒一部分蛋液,在半熟時慢慢將蛋邊推邊捲,捲到底(如果油不夠就再加點油)再重復同樣動作直到煎完起鍋,放在烘焙紙或錫箔紙捲起來定型(順便將裡面沒熟的部分燜熟)即可

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126.糖尿病食譜 ~ 鳳梨果醬-糖尿病友善(懶人電子鍋版)

 

沖泡開就是鳳梨冰茶了!雖然是糖尿病友善果醬,但是食用份量還是要注意,因為鳳梨本身就甜,更何況這還是濃縮於精華

 

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預備食材

鳳梨 275

檸檬 半顆

赤藻糖醇 70

步驟

鳳梨打碎,加檸檬汁和赤藻糖醇拌勻

移至電子鍋,選“蒸煮”功能,時間設定40分鐘,時間到打開看是否達到要的濃度,如還沒,就再續煮(依各家電子鍋功能做調整)

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127.糖尿病食譜 ~ 日式甜煮地瓜(糖尿病友善)

 

這是參考由“野上優佳子”小姐所著的“日本媽媽的超省時便當”食譜書做的,第一次吃到帶著微微鹹甜的地瓜,很特別,我在調味上有做一點更動,各位在調味上也可自行更改,找出符合自己的的口味,血糖控制者請用赤藻糖醇,份量一樣要注意...更多

 

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預備食材

地瓜 180

200 ml

醬油 1/2 小匙

糖或赤藻糖醇 1/2 大匙

步驟

地瓜洗淨不去皮,切約 1 指節厚度,泡水約10分鐘後瀝乾

水和糖混合拌勻,和地瓜一起大火煮沸,轉中火加蓋燜煮5分鐘

時間到再加醬油煮收汁,放涼即可

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128.糖尿病食譜 ~ 鹽麴燉菜(糖尿病友善)

 

不用太多的調味,慢慢吃就可以吃到蔬菜的自然清甜

 

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預備食材

紅蘿蔔 1

洋蔥 1/2

黑木耳(大) 3

好友菇 1

南瓜(約2個拳頭大小) 1

冷凍綠花椰菜 1

蒜頭 2

月桂葉 2

鹽麴 2 大匙

清酒 2 大匙

熱開水 1

步驟

紅蘿蔔、洋蔥、南瓜切丁,蒜頭切片,好友菇去頭撥開,黑木耳撕小片,綠花椰菜川燙備用

起油鍋爆香蒜頭,下洋蔥炒香,續下紅蘿蔔、黑木耳、南瓜、好友菇拌炒,最後下綠花椰、鹽麴、清酒、月桂葉拌炒

加熱開水煮沸後轉小火加蓋燉煮至熟即可

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129.糖尿病食譜 ~ 菇菇飯(糖尿病友善)

 

慢慢吃可以吃到食材本身的甜味,不用過多的調味也很好吃

血糖控制者餐點不要吃太快,這樣血糖才比較容易穩定,也比較不傷胃

 

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預備食材

霜降平菇 1

秀珍菇 1

黑木耳 1

紅蘿蔔 半條

洋蔥 半顆

1 小匙

白米 2 米杯

黑藜麥 1 大匙

水或高湯(無調味) 2 米杯

步驟

白米、黑藜麥洗淨瀝乾備用

菇類去頭撥開(太大的撕小片),黑木耳撕小片,紅蘿蔔、洋蔥切丁備用

鍋中放一些水(蓋過鍋底即可),下 1 小匙油,水滾後下紅蘿蔔、黑木耳、洋蔥炒至香味出來即可起鍋

電子鍋或電鍋內鍋放入所有食材,按下煮飯鍵,煮好再拌勻即可

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130.糖尿病食譜 ~ 干貝蒸蛋(糖尿病友善)

 

蛋和水的比例為 12。我不小心有點蒸過頭,孔洞留的不夠大,所以外表有點醜,但是還是嫩嫩的。記得電鍋外鍋水要先預熱至滾,留一個孔洞

 

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預備食材

293克)

開水 186

干貝(乾貨) 4

1/6-1/4 小匙

步驟

蛋退冰至室溫打散,干貝洗淨泡水至發後撥散備用(也可以入電鍋外鍋1杯水蒸發)

蛋液和干貝水、鹽混合拌勻、過篩,入電鍋蒸15分鐘後放干貝在蛋上再蒸約2分鐘即可

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131.糖尿病食譜 ~ 火腿竹筍多榖飯(糖尿病友善)

 

不用過多的調味也好吃

 

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預備食材

十六榖米 2 米杯

2-2.4 米杯

金華火腿 1指節寬度

西洋芹(可用台灣芹替代) 2

紅蘿蔔 1

竹筍 1

白胡椒粉 適量

步驟

米洗淨瀝乾,火腿去脂肪切丁(脂肪別丟),西洋芹去粗纖維切小片,紅蘿蔔、竹筍切丁或打碎

火腿的脂肪部分煸出油,加火腿丁炒香,再加紅蘿蔔、竹筍炒香,最後加米和白胡椒粉炒香

步驟 2 移至電子鍋,加2 - 2.4米杯水,選“十榖米”功能開始煮(依各家電子鍋功能做調整)

西洋芹汆燙好,等飯煮好再加入拌勻即可享用

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132.糖尿病食譜 ~ 蘋果小米粥(糖尿病友善-懶人電子鍋版)

 

血糖控制者如果怕冰糖對血糖的影響,可以全換成赤藻糖醇,冰糖在這主要是提香用;非血糖控制者全用冰糖即可,調味可自行調整。可改用電鍋煮

 

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預備食材

小米 50

小薏仁 30

蘋果丁 60

水梨丁 50

5

紅冰晶糖(提香用) 1/2-1 小匙

赤藻糖醇 3-4 大匙

步驟

小米、小薏仁洗淨放入內鍋,加水,選“稀飯”功能

蘋果小米粥(糖尿病友善-懶人電子鍋版)食譜步驟1照片

時間到先看一下熟度是否有達到9分熟或全熟,再加入水果丁,選“蒸煮”功能設定“10分鐘(依各家電子鍋功能做調整)

蘋果小米粥(糖尿病友善-懶人電子鍋版)食譜步驟2照片

蘋果小米粥(糖尿病友善-懶人電子鍋版)食譜步驟2照片

時間到再加糖,繼續選“蒸煮”功能設定10分鐘(依各家電子鍋功能做調整),煮好後放涼即可,也可以冰涼後再吃更好吃

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133. 糖尿病食譜 ~ 糖尿病13餐怎麼吃?  (一周糖尿病食譜)

 

科學飲食是控制血糖的重要途徑,但並不是要求我們要餓肚子,甚至放棄自己喜歡的食物,只需合理安排每日攝入食物種類和量(數量和份量),同樣能將美食和健康兩者兼得!

 

1.早餐天天吃

 

很多上班族糖友因為早晨時間緊張,不吃早餐或湊合著吃早餐,對控制血糖非常不利,同時還會降低上午的學習或工作效率,下面就和大家說說吃早餐應該注意的一些問題。第一,必須吃早餐 早餐距離前一晚餐的時間最長,一般在12小時以上,體內儲存的糖原已消耗盡,應及時補充,以免出現血糖過低的情況。因此,糖尿病患者應天天吃早餐(尤其是注射胰島素的糖友),並保證營養充足。第二,定時吃早餐。早餐應安排在早晨6:308:30之間吃,避免早餐吃得過晚,而影響吃午餐。第三,定量吃早餐。早餐不宜吃得過少,早餐提供的能量應佔全天總能量的25%30%。如果糖尿病患者的全天主食量為250克,早餐的主食量應為50克。第四,合理搭配早餐。早餐中蛋白質、脂肪和碳水化合物的供能比例接近10.75,能很好地發揮碳水化合物在餐後快速升血糖作用,同時又利用了蛋白質和脂肪維持進餐2小時後血糖水平的功能,兩者互補,使整個上午的血糖維持在穩定水平,滿足大腦對血糖供給的需求,能保證整個上午的學習或工作效率。第五,種類應多樣。一份優質的早餐應包括穀類、動物性食物(肉、蛋)、奶及奶製品、蔬菜和水果等4類食物。如果只包括了其中3類,則早餐的營養較充足;如果只包括了其中兩類或以下,則早餐的營養不充足。那麼,糖友到底怎樣吃早餐呢?以一位每日需要1500千卡能量的糖友為例說明:一杯鮮牛奶(250克)+一個花卷(標準粉25克,不加糖)+拌芹菜(芹菜50克)+一隻白水煮雞蛋(雞蛋50克)。花卷可以換成兩片全麥麵包片,糖友盡量不吃或少吃糕點類食物當早點,糕點含油和糖多,血糖生成指數也較高,對控制血糖不利。主食可以選擇饅頭、麵包、麥片、麵條、豆包、雜糧粥等。2010版《中國2型糖尿病防治指南(科普版)》指出,糖尿病患者每天可以食用1個雞蛋。為了控製油脂的攝入量,糖友宜吃水煮雞蛋或雞蛋羹,盡量不吃煎雞蛋或雞蛋餅。如果糖友乳糖不耐受,可以用低乳糖奶及奶製品代替,如酸奶、奶酪、低乳糖奶等,沒時間喝就帶到單位,上午1000加餐時喝。涼拌菜可以換成黃瓜或西紅柿(有時可以不放任何調料,直接吃)。

 

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2.午餐要吃好

 

午餐在一日三餐中起著承上啟下的作用。很多上班族的糖友單位沒有食堂,或將就著吃午餐,或以水果、酸奶代替午餐,這樣做對控制血糖非常不利,怎麼午餐怎麼吃更好控制血糖,又能吃得好呢?。第一,午餐不能湊合。即使沒有免費的午餐,也不能省午餐的錢。經過上午緊張的學習或工作,從早餐中獲得的能量和營養不斷被消耗,需要進行及時補充,為下午的工作或學習提供能量,糖友再忙也要吃飯。第二,午餐要定時。午餐應安排在11:3013:30之間吃。一日三餐的兩餐間隔以46小時為宜。午餐所用時間以30分鐘為宜。進餐時間過短,不利於消化液的分泌及消化液和食物的充分混合,影響食物的消化,會帶來胃腸不適;進餐時間太長,會不斷地攝取食物,引起食物攝取過量。第三,午餐需定量。三餐應定量,不宜飢一頓飽一頓。午餐提供的能量應佔全天總能量的30%40%。第四,合理搭配午餐 以每日能量攝入2200千卡的人為例,主食的量應在125克左右(生重)。按照均衡營養的原則,可選擇動物性食品75克,20克大豆或相當量的豆製品,150克蔬菜,100克水果。第五,種類應多樣 很多上班族糖友每天中午要點外賣。打訂餐電話前要考慮一下自己早餐吃了什麼,晚餐準備吃什麼,盡量避免點早餐吃過的食物和晚餐準備吃的食物。考慮一下肉、蛋、奶、蔬菜、水果還有哪些食物沒吃到,盡量在一天之內把這幾類食物都吃全。2016版《中國居民膳食指南》建議平均每天不重複的食物種類數達到12種以上,烹調油和調味品不計算在內。按照一日三餐食物品種數的分配,早餐至少攝入45個品種。第六,適當適時加餐 午餐和晚餐間隔的時間相對較長,容易感到飢餓,甚至有低血糖的徵兆,可以在晚餐前進行加餐,相當於半兩糧食的碳水化合物的量,如4塊梳打餅乾、1片切片麵包、200克蘋果等,但同時應減少正餐時的主食量半兩,這樣全天碳水化合物的攝入量仍保持不變。

 

3.晚餐要適量

 

晚餐與第二天早餐間隔時間很長,所提供能量應能滿足晚間活動和夜間睡眠的需要,所以晚餐在一日三餐中也佔有重要地位。有沒有科學吃晚餐的方法,既能讓糖尿病病友晚餐能量不過高,又不會讓糖友發生夜間低血糖呢?第一,晚餐不能過晚 晚餐應安排在18002000之間吃。第二,晚餐不宜過飽 晚餐提供的能量應佔全天總能量的30%40%,如果晚餐攝入食物過多,血糖和血中氨基酸的濃度就會增高,從而促使胰島素分泌增加。一般情況下,人們在晚上活動量較少,能量消耗低,多餘的能量在胰島素作用下合成脂肪儲存在體內,會使體重逐漸增加,從而導致肥胖。如果能堅持每頓少吃一兩口,對預防能量攝入過多進而引起的超重和肥胖有重要作用。對於容易發胖的人,適當限制進食量,不要完全吃飽,更不能吃撐,最好在感覺還欠幾口的時候就放下筷子。第三,晚餐不宜油膩或高能量 晚餐過於豐盛、油膩,會延長消化時間,導致睡眠不好。研究表明,經常在晚餐時食大量高脂肪和高蛋白食物,會增加患冠心病、高血壓等疾病的危險性。第四,晚餐需要補充蔬菜和雜糧 在外工作一天,很難吃到粗糧豆類和薯類,晚餐時應把這些食材補齊,晚餐穀類食物應在125克左右,可選擇富含纖維的食物,如糙米、全麥食物,這類食物既能增加飽腹感,又能促進腸胃蠕動。另外,可選擇動物性食品50克,20克大豆或相當的製品,150克蔬菜,100克水果。第五,盡量少在外吃晚餐 上班族糖友免不了交際應酬,下班之後也往往利用飯局談業務。在此提醒糖友:晚上少在外就餐,您可以選擇喝茶或喝咖啡談業務,盡量不以飯局的形式談業務,更不要為了談成業務拼命喝酒,小心酒精性低血糖。第六,睡覺前應加餐 糖友睡覺前應監測血糖,根據血糖情況決定是否加餐。對於從事夜間工作或學習的糖友,對能量和營養素的需要增加。如果晚上工作或學習到深夜,晚飯到睡眠時間間隔往往在56小時或更長時間。在這種情況下,一方面要保證晚餐的營養攝入,要吃飽,晚餐不宜偏少;另一方面,還要適量吃些食物,以免營養攝入不足,影響工作或學習效率。1杯牛奶或幾片蘇打餅乾都可以幫助您補充能量和營養。

 

4. 最後提醒,晚餐吃得過多,會加重消化系統的負擔,使大腦保持活躍,導致失眠,多夢。因此,晚餐一定要適量,以脂肪少,易消化的食物為主。最後送上一份《糖友七天食譜》,這是是專門為無嚴重並發症的2型糖尿病糖友設計的一日三餐搭配參考圖,並列出了一些通俗、易操作的搭配方法,旨在讓糖友對於自己該怎麼搭配食物一目了然。

 

糖尿病13餐怎麼吃?  (一周糖尿病食譜)

 

5. 溫馨提醒:

 

1.糖尿病飲食即健康飲食,所以此菜譜對於沒有糖尿病的家人及糖尿病高危人群同樣適用。而高尿酸血症、糖尿病腎病、高血壓腎病、妊娠糖尿病、1型糖尿病等特殊情況的患者應詳細諮詢主管醫師或營養師以製定個體化飲食方案。2. 圖片為飲食種類參考,具體飲食量應根據身高體重以及每日活動量來決定。3.本菜單中所提及的食物重量均為生重。

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134.糖尿病食譜 ~ 椰汁綠豆西米露

 

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原料:去殼綠豆50克,西米20克,煉乳、椰汁各20克,水500毫升。椰汁綠豆西米露 製作:①西米放入開水煮沸,關火加蓋燜透冷卻後,濾幹水備用;②去殼綠豆洗淨加水煮爛後加入甜味劑調味(可考慮用木糖醇或阿力糖)。吃時加入煮好的西米、煉乳和椰汁即可。特點:西米放入開水煮沸,關火加蓋燜透,冷後濾幹水備用,可使西米露又嫩又滑。本品總能量約為340千卡。

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135.糖尿病食譜 ~ 枸杞雞汁玉米羹

 

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原料:嫩玉米粒100克,枸杞子15克,雞蛋一個,雞湯1000毫升,澱粉少許。枸杞雞汁玉米羹 製作:將嫩玉米粒蒸熟並壓爛,放入雞湯中煮透。加入枸杞子煮5分鐘,勾芡,用蛋花調味後即可食用。特點:玉米性甘味平,有調中和胃、利尿排石、降脂、降壓、調節血糖的作用。玉米粒中含有澱粉、維生素、胡蘿蔔素和一定量的油酸和亞油酸,及豐富的膳食纖維。長期食用玉米粒,對健康十分有利。本品總能量約為200千卡。

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136.糖尿病食譜 ~ 蛋白粉果肉奶昔

 

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原料:5克蛋白粉(大豆或乳清蛋白)100毫升原味優酪乳(木糖醇)100毫升牛奶,半隻香蕉切成34段。蛋白粉果肉奶昔 製作:將優酪乳和牛奶倒入攪拌器,再將香蕉塊放入攪拌器,加入蛋白粉,攪拌直至變成順滑,倒入杯中。特點:作為早餐飲品,奶類提供豐富的鈣質,同時補充了優質蛋白質和膳食纖維。配合正常的主食及小菜或蛋類,就是很好的平衡膳食。本品總能量約為240千卡。

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137.糖尿病食譜 ~ 小麥澱粉蒸餃

 

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原料:小麥澱粉80克,羊肉餡20克。小麥澱粉蒸餃 製作:將水燒開後,緩慢倒入澱粉中,邊倒邊攪,將澱粉全部燙熟,涼透後和成麵團,做成面劑,並擀成圓形,包入肉餡上籠蒸熟即可。特點:糖尿病腎病的患者在限制單糖攝入的同時,還需要適量限制蛋白質尤其是生物價偏低的植物蛋白質,其中最重要的是米或面中所含的植物蛋白。應多用小麥澱粉作主食,既提供了熱能,也限制了蛋白質攝入,對糖尿病腎病的患者非常重要。本品總能量約為315千卡,適合低蛋白飲食患者。

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138.糖尿病食譜 ~ 雪裡蕻雞湯

 

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用料: 雞腿肉50克, 金鉤蝦20克, 1000毫升,雪裡蕻50克,醋、鹽、胡椒粉各少許。雪裡蕻雞湯 製作:①將雞腿去毛洗淨,加水,大火煮開,去雜質,轉小火,加金鉤蝦、醋燉煮;②雞腿煮透後去皮剝肉絲,再加雪裡蕻,小火煮到入味後加入鹽、胡椒粉即可。特點:湯品食物對於食欲減低的老年糖尿病患者尤為重要,湯中的氨基酸很好地刺激了食欲,並有助於消化。肉湯加上一點金鉤蝦,不僅提高鈣質,也讓湯更鮮美。本品總能量約為120千卡。

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139.糖尿病食譜 ~ 眉豆鯉魚煲

 

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原料:白眉豆50克,鯉魚200克,陳皮10克,生薑、蔥白、大蒜、精鹽、黃酒各適量。眉豆鯉魚煲 製作:將鯉魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,放入鍋內。將眉豆、陳皮洗淨,連同調料一起放入鍋內,加清水適量,燉煮1小時即成。特點:鯉魚營養豐富,所含蛋白質量多質優,易消化吸收。眉豆含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、粗纖維以及少量脂肪。按中醫理論,眉豆性平味甘,能調肺養胃,健脾利濕;陳皮氣味芳香,能理氣健脾,燥濕化痰。本品總能量約為380千卡。

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140.糖尿病食譜 ~ 素燴麵筋

 

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原料:水麵筋200克,蔥、薑各3克,食鹽3克,味精1克,團粉3克,花生油10克。素燴麵筋 製作:先用油煸炒水麵筋至焦黃,再放入薑片、蔥花和一碗水,加入鹽和味精,改文火燉,麵筋熟透後,用團粉勾芡,稍煮即成。特點:此菜肴有解熱、除煩、止渴的功效,熱病口渴多飲,肺胃熱盛者均可食用。頓食、分頓輔食均可。本品總能量約為370千卡。

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141.糖尿病食譜 ~ 燒海鮮蝦仁

 

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原料:水發海參50克,大蝦仁25克,植物油5克,蔥、薑、鹽、味精適量。燒海鮮蝦仁 製作:①大蝦仁從中間片開,水發海參切坡刀塊,分別用開水焯一下。蔥切絲,薑切末;②炒鍋中倒入油燒熱,加入蔥絲、薑片熗鍋,烹入料酒、醬油,加入鹽和適量清水,把蝦片、海參倒入鍋中燒透,加入味精,並用澱粉勾芡出鍋即可。特點:海參與蝦仁兩種海產品,均具有優質蛋白質含量豐富及脂肪含量低的特點,非常利於老年人消化吸收。海參更是兼具保護肝臟的效果。本品總能量約為110千卡。

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142.糖尿病食譜 ~ 芡實煮老鴨

 

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原料:芡實200克,老鴨1(750克左右),蔥、薑、蒜、鹽、黃酒各適量。芡實煮老鴨 製作:芡實放入鴨腹內,入鍋,加清水及調料。用武火燒沸後,轉用文火煮2小時,至鴨酥再加味精攪勻即成。特點:鴨肉不僅是食物,也是一種藥物,《日用本草》記載,鴨能“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津”.芡實性味甘、澀、平,入脾腎二經,能補脾止瀉,固腎澀精。兩藥合用,有滋陰養胃、健脾利水之功效。本菜肴為整鴨製作,總能量約為2400千卡,分次食之。

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143.糖尿病食譜 ~ 香菇木耳豆腐

 

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原料:豆腐150克,香菇、白木耳各30克,金針15克,綠豆粉絲適量,植物油5克,蔥、薑、鹽等適量。香菇木耳豆腐 製作:將香菇、白木耳、金針洗淨,水浸3~5小時。把豆腐切塊,起油鍋,將豆腐煎香,加清水適量,並放入香菇、木耳、金針,文火燜半小時,然後加入綠豆粉絲、蔥、薑、鹽等,再煮一會兒即可。特點:豆腐是糖尿病患者的優質食品。它營養豐富,含有多種蛋白質及豐富的礦物質,少量脂肪和碳水化合物,不含單糖和雙糖,也不含膽固醇,特別適合糖尿病患者食用。香菇味甘性平,能補肺益胃。白木耳滑潤,性偏涼,既能清潤肺胃,又能滑利腸道。綠豆粉絲亦適合糖尿病患者食用。本藥膳能清養肺胃、寬腸降濁,還有降低血脂的作用。本品總能量約為340千卡。

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144.糖尿病食譜 ~ 苦瓜炒牛肉

 

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原料:牛肉50克,苦瓜150克,植物油6克,澱粉17克,料酒、豆豉、醬油、鹽、薑、蒜、味精適量。苦瓜炒牛肉 製作:①牛肉切片放入碗中,加入精鹽、醬油及少許水拌勻上漿。苦瓜去瓤後,切成片焯一下,撈出控水。蒜拍成泥,姜切成末;②炒鍋放入植物油燒熱,倒入牛肉片,迅速撥散待熟即盛出。原鍋留底油4克放入豆豉、蒜泥和薑末煸炒一下,放入牛肉片和苦瓜翻炒,最後加入料酒、味精翻炒均勻即可。特點:苦瓜對糖尿病患者的保護作用已經在多家雜誌刊登,配合牛肉烹調能夠減輕其苦味並增加肉的鮮味。本品總能量約為200千卡。

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145.糖尿病食譜 ~ 生魚片湯

 

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用料:鱖魚肉25克,菜心100克,鹽、雞粉、香菜、料酒、胡椒粉少許。生魚片湯 製作:①鱖魚肉切片,用料酒、鹽醃一下待用,菜心洗淨;②鍋中加入清水和菜心,水開後加入鹽、雞粉,然後加入桂魚片,最後加入香菜、胡椒粉即可。特點:既是湯又是菜,蛋白質和維生素兼有,解決了烹調單調的難題。本品總能量約為60千卡。

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146.糖尿病食譜 ~ 肉末釀番茄

 

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用料:番茄200克,豬肉末25克,醬油、精鹽、味精、蔥、薑適量。肉末釀番茄製作:①蔥、薑洗淨切成末;②肉末放入碗內加入蔥、薑、醬油、味精、精鹽拌勻成餡;③番茄洗淨後切除蒂部,並從蒂部挖去籽,塞入調好的肉餡,放入蒸鍋用旺火蒸15分鐘即可。特點:番茄中豐富的維生素C與番茄紅素,有益健康,肉末補充動物蛋白質,少油的製作方法更令其增加了健康的籌碼。本品總能量約為180千卡。

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147.糖尿病食譜 ~三寶菠菜

 

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原料:菠菜100克, 火腿15克, 胡蘿蔔50克, 冬筍100克, 植物油6克, 鹽、雞粉、大蔥少許。三寶菠菜製作:菠菜、胡蘿蔔洗淨切段, 火腿和冬筍切條、蔥切末。 鍋中加入油、蔥熗鍋, 加入胡蘿蔔和冬筍翻炒, 然後再放入火腿和菠菜炒2分鐘, 最後加鹽、雞粉出鍋即可。三寶菠菜總能量約為170千卡特點:此菜肴可謂平衡膳食的代表,蛋白質、碳水化合物、優質脂肪均包含在內。本品總能量約為170千卡。

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148.糖尿病食譜 ~ 清炒魚筍片

 

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原料:草魚50克, 肉筍75克, 植物油4克, 薑、澱粉、料酒、蔥、鹽、香油少許。清炒魚筍片 製作:①魚肉切片, 用水澱粉抓一下, 筍洗淨切成片, 用開水焯一下備用, 蔥切絲, 薑切末;②油燒熱, 爆香蔥絲、薑片熗鍋, 再加入筍片炒, 然後加入魚片、鹽、料酒翻炒出鍋即可。筍中含有豐富的膳食纖維, 有利於控制血糖特點:筍片可以遮蓋魚腥味道, 並添加一絲清香。 同時筍中含有豐富的膳食纖維, 有利於控制血糖。本品總能量約為110千卡。

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149.糖尿病食譜 ~ 黃芪山藥飯

 

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原料:懷山藥25克, 黃芪10克, 大米75克左右。黃芪山藥飯 製作:首先將懷山藥、黃芪和大米用清水淘洗乾淨, 裝進一個小碗裡, 再加入適量的清水, 上鍋用中火蒸。 20分鐘以後, 一道香噴噴的黃芪山藥飯就可以食用了。特點:黃芪、懷山藥均是補中益氣的食品, 有一定調節血糖的功效, 比單獨食用大米飯更具保健作用。本品總能量約為340千卡。

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150.糖尿病食譜 ~ 酸辣冬瓜片

 

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將紅辣椒洗淨

去瓤及籽切成絲

花椒放入熱油鍋內炸出花椒油待用

將冬瓜洗淨

去皮 切成片

用開水燙一下

把紅辣椒絲

花椒油

精鹽

冬瓜片拌勻即成

冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素

可調節人體的代謝平衡

冬瓜性寒

能養胃生津

清降胃火

使人食量減少

促使體內淀汾

糖轉化為熱能

而不變成脂肪

因此冬瓜是肥胖者的理想蔬菜

同時冬瓜有抗衰老的作用

久食可保持皮膚潔白如玉

潤澤光滑

並可保持形體健美

此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效

夏季多吃些冬瓜

不但解渴消暑利尿

還可使人免生疔瘡

因其利尿

且含鈉極少

所以是慢性腎鹽水腫

營養不良性水腫

孕婦水腫​​的消腫佳品

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151.糖尿病食譜 ~ 山藥扁豆粥

 

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將粳米淘洗乾淨

白扁豆去雜洗淨

同放入鋁鍋內

加適量水置武火燒沸

再用文火熬煮至米成熟時

加入山藥片

白糖繼續熬煮至熟即成

此粥由山藥

扁豆

粳米相配而成

山藥有促進白細胞吞噬功能

扁豆含有植物血球凝集素

可增強淋巴母細胞轉化率

刺激骨髓造血功能

提升白細胞數和巨噬細胞吞噬功能

幾物合成此粥

可增強人體免疫功能

補益脾胃

適用於脾胃氣陰不足

乏力倦怠

氣短少言

飲食乏味

口乾欲飲

便搪等病症患者食用

常食抗病防病

益壽延年

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152.糖尿病食譜 ~ 清蒸魚

 

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先將魚背劃兩三刀

將肥豬肉切薄片挾在刀縫中間

抹點鹽及薑汁

滴兩滴酒,20分鐘後放入鍋子蒸

放魚入蒸盤時先放兩三枝蔥做盤底盤

避免魚蒸好取出時魚皮沾粘在蒸盤上

15分鐘左右後

看魚大小,無法確定魚是否熟透時

可以先以筷子試探

穿透即可,若是無法穿透

蒸的時間還要增加魚蒸好取出蒸盤

將肥豬肉取出

湯汁倒入小碗,起油鍋

放入一湯匙的油

放入薑絲及蔥絲

將小碗的湯汁倒入鍋中

起鍋倒在蒸好的魚上

清蒸魚即完成

挾肥豬肉片會使魚肉滑嫩

避免乾澀

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153.糖尿病食譜 ~ 綠蔬香煎雞肉歐姆蛋

 

深綠色蔬菜如萵苣、菠菜等葉菜類富含纖維質,可抑制食物中糖分的吸收,達到降血糖的功效。尤其深綠色蔬菜也富含鎂,補充鎂能改善胰島素敏感性及血糖的控制。

 

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材料(2人份):去骨雞腿 1支、蘆筍10支、小番茄8顆、洋蔥1/4個、壽喜菇50g、豌豆40g、菠菜1把、萵苣6片、蛋2顆、鹽及黑胡椒少許、橄欖油1茶匙

 

作法:

 

①雞腿以中小火煎至兩面金黃,並切塊。

 

②番茄剖半、洋蔥切長條、菠菜切段、蛋打勻。

 

③平底鍋開中小火,放入橄欖油再加入洋蔥炒至香氣四溢。

 

④依序再加入蘆筍、豌豆、壽喜菇、小番茄、雞塊拌炒,最後才加入菠菜。加入少許鹽及黑胡椒調味。

 

⑤將一半的蛋汁均勻撒至鍋內,稍待底部的蛋汁凝固,再淋上剩下的蛋液,表面蛋汁未完全凝固便可起鍋。

 

若嫌味道過於清淡,可在完成後滴灑適量的醬油。

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154.糖尿病食譜 ~ 海鮮酪梨沙拉焗番茄

 

捨棄含有過多添加物的美乃滋,改用無糖原味優格。酪梨含有豐富油脂植物性Omega3脂肪酸、碳水化合物低,屬低GI食物,能維持血糖穩定,而其不飽和脂肪亦可讓人在飯後飽足時間更長。

 

材料(1人份):牛番茄3個、酪梨1/4個、玉米粒1/2大匙、透抽1/4隻、蝦子3隻、蛤蠣12個、四季豆3條、洋蔥1/4個、蘑菇3粒、無糖原味優格2大匙、鹽及黑胡椒粉適量、巴西里1小匙、披薩起司適量

 

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作法:

 

①酪梨切丁,透抽切圈狀,蝦子去腸泥切塊,蛤蠣煮熟,四季豆切段,洋蔥、蘑菇切丁。

 

②番茄從蒂頭下約5公分處切開,並用湯匙將果肉挖乾切丁。

 

③炒香洋蔥丁,並加入作法2的番茄肉、玉米粒、蘑菇及四季豆、透抽、蝦子並拌炒,並以鹽及黑胡椒調味。

 

④將作法3倒入碗內,並加入酪梨、蛤蠣及優格,即成番茄杯內餡。

 

⑤將內餡填入空的番茄內並撒上披薩起司。

 

⑥烤箱預熱10分鐘設定溫度(上下火120度,25分鐘),或注意起司呈金黃色即可。

 

⑦撒上巴西里末。

 

高溫會破壞食物營養,甚至產生有害人體物質,故建議低溫烘焙,以預熱烤箱延長時間的方式讓食物熟透。

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155.糖尿病食譜 ~ 香烤鮭魚多彩時蔬

 

深海類如鮭魚、鱈魚、鯖魚是極佳Omega3膳食來源,當然應多在每日的營養餐盤中安排入菜。

 

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材料(2人份):鮭魚 200g、芹菜4支、紅甜椒1/2個、黃甜椒1/2個、青椒1/2顆、洋蔥1/4個、蘋果1/2個、杏鮑菇50g、鴻喜菇50g、紅蔥頭3瓣、檸檬半顆、鹽及黑胡椒適量、百里香及迷迭香適量、橄欖油1茶匙、新鮮巴西里約3g、蒜頭3

 

作法:

 

①食材切片或小塊,新鮮巴西里、蒜頭切末。

 

②切好的蔬菜全部放入耐熱盤子內(蘋果除外),再放入百里香及迷迭香,撒上少許鹽及適量的黑胡椒,拌勻。

 

③將鮭魚擺放於烤盤上方,再放入檸檬片,接著進入烤箱,預熱10分鐘,設定上、下火各120度,25分鐘,烤到熟。

 

④將蘋果放入烤盤內,並將巴西里末與蒜末混合均勻,撒在烤盤食材上。

 

⑤再烤3分鐘,表面出現金黃色就可裝盤。

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156.十種降低血糖的食材 遠離糖尿病

 

網路上總是充斥著各種「食療」資訊,號稱能降血糖的食物也不少,南瓜可以降血糖,所以每天吃南瓜就對了?!

 

南瓜、山藥、秋葵和山苦瓜等的確能輔助穩定血糖,但一不留意也會踩到地雷。

 

在考慮降血糖食材選擇之前, 必須先做好「六大類食物份量」及「每日總熱量」調配。

 

降血糖.多吃蔬菜

 

當食物進入胃中變成食糜,此時可溶性膳食纖維會像網子把醣分抓住,減緩醣分釋放到血液裡的速度,使血糖緩慢釋放,因此胰島素也會慢慢釋出,血糖就能變得穩定。

 

反之,如果當餐沒有蔬菜的協助,又一口氣吃進大量碳水化合物,如:飯、麵、麵包、糕餅等,醣分快速進入血液,胰島素偵測到血糖大軍前來,就一口氣釋放許多胰島素,使得血糖忽高忽低。

 

因此,每餐攝取蔬菜對糖尿病友尤其重要,由於胰島素的功能已不健全,沒有膳食纖維的幫忙,血糖就會大幅度升高,對身體的衝擊很大。

 

富含可溶性膳食纖維蔬果的特色是有許多果膠、黏質,遇水會形成膠狀物包覆, 例如:燕麥、山藥、蓮藕、秋葵、木耳、皇宮菜、車前子、蘋果、香蕉、海藻等。

 

除了膳食纖維之外,山苦瓜、秋葵、瓠瓜和菇類中含有特殊成分,能幫助降低血糖,可在日常飲食中多攝取。

 

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山苦瓜

 

苦瓜中的苦瓜苷成分,能刺激胰臟的β細胞分泌胰島素,幫助第2型糖尿病患者控制血糖,另有研究主張山苦瓜中的乙酸乙酯(胜肽的一種)成分,可調控身體中負責主控葡萄糖的相關基因表現。

 

此外,山苦瓜中的三萜類化合物,也有研究指出可改善胰島素阻抗性,有促進葡萄糖吸收的效果。

 

關於苦瓜和降血糖之間關係的研究不少,截至目前,「花蓮四號山苦瓜」的效果最顯著,其次是一般山苦瓜(綠色),接下來則是常見的白色苦瓜。

 

在選購苦瓜時,以山苦瓜為首選,若不喜歡山苦瓜特殊的氣味,白色苦瓜也可以, 「重點是願意吃,別為了執著山苦瓜而乾脆不吃。」苦瓜的盛產期是510月。

 

選購時留意白色苦瓜應顏色潔白;綠苦瓜則顏色鮮綠,外表瘤狀突出都要明顯,不要有過熟、破裂的現象,買回家後可用白紙包裹放在冰箱內,越快吃完越好,冷藏保存最多1星期。

 

高溫烹調會破壞苦瓜(含山苦瓜)的有效成分,最好的溫度是攝氏65度以下。

 

食用苦瓜時注意烹調方式,應多用涼拌、汆燙的方式料理,紅燒、煮湯尚可,高溫油炸會把苦瓜的營養成分破壞殆盡,外食常見「苦瓜鹹蛋」中的苦瓜都有過油,油脂量過高,血糖反而容易節節高升。

 

秋葵

 

秋葵含有豐富的水溶性膳食纖維,有助於穩定血糖,且相較於其他高纖維的粗硬食物,充滿黏液的秋葵很好入口。

 

秋葵中的類黃酮成分,能增加胰島素將葡萄糖(血糖)化為肝醣的能力,並促進胰島細胞訊號傳遞蛋白的表現,藉此達到降血糖之功效;此外秋葵中的多醣可提高肝臟胰島素敏感度,而有恆定血糖的作用。

 

秋葵的盛產期為每年的5 9月,約大拇指的長度較剛好, 選擇脊上有毛、表面飽滿鮮艷,輕捏不過硬而有點韌度為佳。烹調時首選保持秋葵「完整」度,可留一點蒂頭汆燙後再切掉。

 

只要能多吃都好,即使切開烹調也可,但切記不要高溫、長時間料理,會失去秋葵的營養黏液。

 

瓠瓜

 

瓠瓜就是俗稱的蒲瓜,產季在每年510月,研究指出瓠瓜的乙醇萃取物能有效降低血糖值,推測食用瓠瓜對於降血糖有助益。

 

瓠瓜對糖尿病友是很不錯的食材,只要清炒或煮湯就很鮮甜,不需要太多調味料,可以在產季時多吃。

 

可選擇瓜體形狀勻稱、具重量感,且瓜身上的茸毛完整未脫落的較好。

 

菇類

 

菇類含有豐富的水溶性多醣體,是很好的蔬菜纖維來源,根據研究,菇類皆有能降血糖的能力,尚不確定有效成分為菇類中何者,單就其中的水溶性纖維亦能讓當餐血糖穩定。

 

如:金頂側耳菇( 黃金菇)、金針菇,都是很不錯的食材。

 

全穀根莖 取代純粹澱粉

 

三餐中的主食包含飯、麵等澱粉類,對糖尿病友而言,每餐碳水化合物的份量非常重要,關乎血糖的高低,全穀根莖類和精緻澱粉相比,含較多膳食纖維,想控制好血糖可將主食換成全穀根莖類。

 

除膳食纖維外,下列幾種食材還有幫助穩定血糖的效果,可多拿來替換成每餐的澱粉類。

 

山藥

 

山藥和秋葵一樣含有豐富的黏液,也就是所謂的「多醣體」,能使葡萄糖轉化為肝醣, 再加上抗氧化可保護臟器減少高血糖帶來的器官受損。

 

有研究認為,不同種類的山藥降血糖效果差異不大,不過,生山藥可同時改善高血糖、胰島素阻抗與降低空腹血漿果糖胺,生食比熟食對血糖更有助益。

 

每年10月到隔年2月是山藥產季,應選外觀完整、鬚根少,沒有腐爛者,若為同樣大小,重的比較好。

 

由於山藥外皮含植物鹼,處理時最好戴上手套,以免發癢、紅腫。買回家後不要先去皮,食用前將所需的部分切下即可,山藥削皮後沒有立即烹煮會變黑、氧化。

 

南瓜

 

南瓜中含有較多的「鉻」、「鈷」,是人體合成胰島素所需的微量礦物質,對於供給分泌胰島素需要的營養素有幫助。

 

研究顯示,南瓜純化後的天然物,具有數種不同降血糖有關的功能,包括胰島素類似物、胰島素增敏劑、胰島素取代劑及抗發炎等功能,因此食用南瓜的時候,不妨連皮和子一起烹煮。

 

比較特別的是,南瓜所含的植化素較不受溫度影響,可以烤、蒸和燉煮,但也不適合油炸。

 

選擇表皮完整無刮傷、無黑點者,最好還有瓜蒂,買回後的南瓜若未洗過,可在陰涼處放1個月左右,一旦切開則要密封好放冰箱,最遲一周內吃完,每年310月為產季。

 

糙米、糙薏仁

 

糙米和糙薏仁(又稱紅薏仁)皆為營養價值很高的全穀根莖類,依據目前的研究過程和結果,都是把受試者平日的主食代換成發芽糙米、糙薏仁,得到糖化血色素、飯後血糖值變低的結果,實驗顯示糙薏仁降血糖成效很好。

 

雖然目前還不清楚能降低血糖的機制為何,推測其中有某些物質,可提高胰島素濃度及改善胰島素受體、葡萄糖運輸體而影響葡萄糖代謝以達到降血糖效能。

 

目前對發芽糙米、糙薏仁的了解,已知其富含膳食纖維,的確對緩和血糖升高有效,十分推薦糖尿病友用發芽糙米、糙薏仁來代替三餐中的主食。

 

效果最好的是發芽糙米、糙薏仁,如果不好取得或覺得口感太硬,可先嘗試糙米、薏仁,也有不錯的效果。

 

留意水果攝取份量

 

台灣盛產各種水果,味道香甜甘美,卻是許多糖尿病友不敢碰觸的美味,只要遵照每天可以吃的份量攝取,對於血糖都不會有太大影響,最怕是自己認為水果不甜、可以多吃,進而吃超量的水果,要比每天吃適量較甜水果的傷害更大。

 

番石榴

 

番石榴又稱芭樂,是維生素C含量豐富的水果,全年都為產期,選購時只要果皮完整,以手秤起來厚實有重量即可。

 

據研究,番石榴果實水萃物可以有效幫助降低血清中葡萄糖濃度,推測為其中的「楊梅素」能將血糖帶入細胞,提高肝臟和肌肉中的肝醣含量,並能提高胰島素敏感性和改變肝臟碳水化合物代謝酵素之活性,進而改善高血糖的情況。

 

雖然芭樂不像西瓜這麼甜,份量仍不可以超過,芭樂優點為很有飽足感,很適合當下午的點心。

 

紅心芭樂葉(茶飲)

 

自從芭樂被研究出有助於控制血糖,關於芭樂的研究就變多了,如今發現紅心芭樂葉萃取物的降血糖功效相當好。

 

由於無法直接食用紅心芭樂的葉子,因此坊間多製成茶飲泡來喝,缺點是經過加工並非原型食物,無法觀察原料優劣,只能選擇大廠牌、有信譽的產品,且茶飲不可完全代替水,每天還是要喝白開水為主。

 

自己煮最安心

 

上述10種可幫助降血糖的食材,可適度加入糖尿病友的日常飲食當中,但不可「只吃」這些食物,此外,腎臟功能差、腎臟病者必須限制磷、鉀的攝取,這些食材皆不適合。

 

烹調方法也很重要,中低溫、不要勾芡、油炸,多用天然辛香料,如: 蔥、 薑、 蒜,少用加工品和調味料,才能讓原型食材發揮作用,在每天攝取六大類食物正確份量的前提下,幫助血糖控制得更穩定。

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157.糖尿病食譜 ~ 糖尿病中秋月餅示範食譜         

           

棗子蘇32個:

 

【材料】

 

〈水皮〉中筋2杯,黃油5大匙,代糖2茶匙,鹽1/4匙, 溫熱水1/2杯。

〈油酥〉低筋1.5杯,黃油5大匙。

〈餡〉紅豆沙800公克,紅棗32個。

 

【做法】

 

1.將水皮之麵粉先過篩,代糖、鹽先溶於熱水中。

 

2.將麵粉、黃油、熱水混合攪拌均勻,揉麵,鬆弛30 鐘後,分割32等份。

 

3.低筋過篩後,加黃油拌勻即成油酥,分32等份。

 

4.取一份水皮,包一份油酥包緊,用?麵棍?長,再捲 摺,連續2次。

 

5.豆沙32份,每份20-25g,紅棗用水煮軟加代糖,1份豆沙包1粒紅棗。

 

6.將每塊捲摺好之麵團壓平,桿成圓薄片,包入豆沙餡 包緊用手搓圓,上面刷上蛋黃水〈刷2次〉,並點綴黑芝麻,烤盤170 C,烤25分。

 

◎無糖無油豆沙〈730公克〉

 

【材料】小紅豆〈300公克〉 煮甜甜〈10湯匙〉

 

【做法】

 

1.先將紅豆洗淨,泡水一夜後倒掉浸水,另外加2杯清水放電鍋中,外鍋放4杯水蒸爛。

 

2.利用漏勺將已蒸爛紅豆的水分瀝乾,然後將瀝乾水分的紅豆,搗成泥狀,再加入煮甜甜拌勻即可。

 

3.約可做豆沙730公克,此豆沙可用來製作豆沙包、豆沙湯圓、豆沙月餅等豆沙餡製品,豆沙用不完,可放冰箱冷藏,保存期限約7天,所以一次不要製作太多。

 

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無糖低油 冰皮月餅:

 

【材料】

 

糕粉〈熟糯米粉〉110公克〈1杯〉,煮甜甜10湯匙,白油35公克,冰開水150公克,無糖無300公克。

 

【做法】

 

1.糕粉與煮甜甜混合均勻,放置工作台上,圍成粉牆,中間留出空隙。

 

2.冰開水倒入粉牆中央,加入白油,先將油水混合,在拌入粉,用手揉搓均勻。

 

3.橄成長條,分切成25公克重之小粉糰,共12個。

 

4.先將竽頭去皮,加2杯清水放電鍋中,外鍋放4杯水蒸爛。將蒸熟的竽頭搗成泥狀,再加入煮甜甜拌勻即可。

 

5.豆沙25公克,分成12個,每個搓成小球狀。

 

6.沾點乾粉將小粉糰像趕水餃皮桿平,中間放一個豆沙餡,包成包子狀,合口處向下,沾點乾粉再放入月餅模型中,用手壓平,再到扣出來即可。

 

7.排列整齊,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏半天後即可食用。

 

8.成品最好在3天內食用,否則外皮會變乾硬,有龜裂出現,品質變差。

    

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份量及菜單------- 簡易食物代換表              

           

【簡易食物代換表】

五穀根莖類

 

3份主食

 

= 3/4碗飯(150公克)= 3/4個饅頭(90公克)= 3/6個山東饅頭= 一個碗粿

 

= 3/4碗蕃薯(馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆)= 1根玉米= 1 1/2碗稀飯= 1 1/2碗麵條(180公克)= 1 1/2碗米粉

 

= 3片土司(75公克)= 3個小餐包= 3片蘿蔔糕= 3片芋頭糕= 6張春捲皮= 9張餃子皮= 18張餛飩皮

 

=一個肉圓= 6片蘇打餅(大)= 9片蘇打餅(小)= 30粒小湯圓= 土司2+麥片2匙= 飯半碗+蓮子湯(蓮子21)

 

= 飯半碗+湯圓10粒= 飯半碗+山藥(4-5塊)湯

 

4份主食

 

=1碗飯(200公克)= 1個台灣饅頭(120公克)= 2碗稀飯 = 1 1/3根玉米

 

= 1碗蕃薯(馬鈴薯、芋頭、紅豆、綠豆)= 2碗米粉= 2碗麵條(240公克)= 4片土司(100公克)= 4個小餐包

 

= 4片蘿蔔糕= 4片芋頭糕= 一把麵線= 一個小飯糰= 8張春捲皮= 12張餃子皮= 24張餛飩皮= 一個粽子

 

= 8片蘇打餅(大)= 12片蘇打餅(小)= 40粒小湯圓= 一套燒餅油條= 四個小籠湯包= 兩個包子= 兩個油煎包

 

奶類

 

1份全脂奶類

 

=1盒鮮奶(240c.c.=4平湯匙全脂奶粉=1/2杯蒸發奶(120毫升)

 

1份低、脫脂奶類=1盒低脂鮮奶(240c.c.=3平匙低、脫脂奶粉(25公克)

 

肉、魚、豆、蛋類

 

1份肉類

 

=1兩瘦肉(雞肉、豬肉、牛肉)=1兩魚肉=1個全蛋=2個蛋白=2湯匙肉鬆

 

=3小方格傳統豆腐=1個素雞(小)=1 1/2塊豆干

 

水果類

 

1份水果=1個橘子(190公克)=1個柳丁(170公克)=1個小蘋果(130公克)=1個奇異果(125公克)

 

=1個台灣小番石榴(155公克)=1個土芒果(110公克)=1個加州李(110公克)=1個桃子(120公克)

 

=1個小楊桃(180公克)=1片連皮半斤的西瓜(320公克)=1/2個泰國番石榴(160公克)

 

=1/3個木瓜(190公克)=2個蓮霧(180公克)=6個枇杷(190公克)=16粒草莓(170公克)

 

=13粒葡萄(130公克)=1/2根香蕉(95公克)=9個荔枝(185公克)

 

油脂類

 

1份油脂

 

=1茶匙沙拉油(花生油、麻油、玉米油)=1茶匙奶油(豬油、牛油、瑪琪琳、蛋黃醬)

 

=2茶匙沙拉醬(法式、義式)=1湯匙瓜子(南瓜子40粒)=1片培根=2湯匙芝麻=2粒核桃仁

 

=10粒各式花生=5粒腰果=5粒杏仁=10粒開心果

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158.糖尿病食譜 ~ 糖尿病最佳食譜推薦 !

 

作為一種和生活緊密相連的疾病,糖尿病的治療成了患者最頭疼的問題。

 

治療糖尿病,不應只顧控制血糖而忽略了降糖藥帶來的副作用,還應藥物和飲食相結合。

 

但是令糖尿病人憂慮的是,日常飲食是否就要和別人不一樣,該如何保證營養充足又能有效控制血糖指數?

 

為您推薦幾款常見的能降血糖的營養主食和菜譜,希望對糖尿病人有所裨益。

 

工具/原料

 

雜糧:包括牛奶,燕麥,大藏吉康青稞,青豆,蕎麥麵等。

 

食材:包括雞肉,牛肉絲,排骨,魷魚卷,油菜,紅蘿蔔,口菇,冬瓜,豆腐,芹菜等。

 

主食:

 

相信很多糖尿病人都被醫生告誡過,不宜將米飯作為主食,也不能喝粥,要多吃五穀雜糧。

 

因此糖尿病人多數選擇蕎麥麵、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食。

 

在此,濟南糖尿病醫院王興佳院長需要強調的是,只要熬制和搭配食材得當,糖尿病人也可以享受粥的美味可口。

 

250毫升的牛奶和25克的燕麥做成牛奶燕麥粥,或將泡好的大藏吉康青稞、黑米、紅米、青豆、雞蛋花蒸炒成青稞四色炒飯,色香味俱全,長期食用還可降低血糖、血脂。

 

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菜譜1--雞片炒油菜:

 

第一步,將油菜洗凈擇好並切斷,把雞肉切成片。

 

第二步,鍋熱油,煸炒油菜,放適量的醬油,水和鹽繼續煸炒。第三步把雞片放入煸炒,炒熟盛盤即可食用。

 

這道菜簡單易做,且營養豐富。油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C,胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源。

 

菜譜2--牛肉絲炒紅蘿蔔:

 

第一步,牛肉洗凈,切成肉絲,用適量的澱粉、醬油和料酒調汁,把牛肉絲浸泡入味。

 

第二步,紅蘿蔔刮皮洗凈,切成細絲。

 

第三步,鍋熱油,將紅蘿蔔絲放進快炒,加入鹽、醬油炒均,取出備用。

 

第四步,鍋熱油,下姜蔥略炒,再放入牛肉絲快炒幾下,並加入紅蘿蔔絲,旺火快炒即可。

 

紅蘿蔔質脆甜美,素有「小人參」之稱,美國科學家證實每天吃紅蘿蔔可使血中膽固醇降低10%~20%,降血脂,達到降壓強心功效。

 

菜譜3--砂鍋小排骨:

 

第一步,將排骨剁成3厘米長的段備用,冬菇切成小片。第二步,鍋內放水燒開,放入排骨,約5分鐘後撈出。第三步,將排骨放入砂鍋,再放入冬菇、蔥、姜、清湯、食鹽、料酒,中火燉熟即可。

 

這是適於糖尿病人的中熱量菜譜。

 

菜譜4--玉米須煲瘦肉:

 

第一步,取玉米須和瘦豬肉一起,加水共同煮湯。第二步,待熟後,去掉玉米須,飲湯食肉。

 

該菜譜適用於一般糖尿病人,但偏於腎陽不足者並不適宜。

 

對糖尿病人來說,米飯不能吃飽,水果不能吃多,甜品基本不碰……那他們到底能吃什麼?要對哪些食物忌口?濟南糖尿病醫院為糖尿病人開出了「三宜三不宜」健康食譜。

 

飲食三宜

 

五穀雜糧,如莜麥面、蕎麥麵、燕麥片、玉米面等富含維生素B、多種微量元素及食物纖維的主食,長期食用可降低血糖、血脂;

 

豆類及豆製品,豆類食品富含蛋白質、無機鹽和維生素,且豆油含不飽和脂肪酸,能降低血清膽固醇及甘油三酯;

 

苦瓜、凍干桑葉、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血糖,是糖尿病人最理想食物,如能長期服用一些植物活性硒,則降血糖和預防併發症的效果會更好。

 

飲食三不宜

 

不宜飲酒,酒精能使血糖發生波動,空腹大量飲酒時,可發生嚴重的低血糖,而且醉酒往往能掩蓋低血糖的表現,不易發現,非常危險。

 

不宜吃含高膽固醇的食物及動物脂肪,如動物的腦、肝、心、肺、腰、蛋黃、肥肉、黃油、豬牛羊油等,這些食物易使血脂升高,易發生動脈粥樣硬化;

 

不宜吃各種糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、果醬、冰淇淋、甜餅乾、甜麵包及糖制糕點等,因為這些食品含糖很高,食用易出現高血糖;

 

飲食原則

 

少吃太甜、太咸、太油的食物,最好是不吃。

 

由於肥胖是糖尿病的敵人,而且糖尿病患者罹患心血管疾病的幾率比一般人高,因此控制油脂的攝取量非常重要。

 

除了少吃油炸、油煎、油酥及高油脂類的食品,譬如肥肉、豬皮、松子、核桃、花生等;同時要節制肉類食物、減少動物性脂肪的攝取量,並且改用植物油來烹調食物。

 

此外一些膽固醇含量高的食物,如動物內臟、蛋黃、海鮮類等,也要少吃。至烹調上,應儘量採用清淡少油的方式,如燉、烤、鹵、紅燒、清蒸、水煮、涼拌等。

 

控制飲食

 

控制飲食,這樣才能達到更好的效果。

 

低糖其實就是少吃或不吃那些容易導致血糖上升的食物。

 

比方說,加糖的食物,像糖果、汽水、可樂、蜜餞,及蜂蜜、加糖飲料,以及各種中西式的甜點都應該少吃;若是嗜食甜食的人,則建議以糖精或阿斯巴甜等代糖來調味。

 

此外,澱粉類含量高的食物也要限量,像番薯、土豆、芋頭、玉米、菱角,以及燒餅、燒賣、蘿蔔糕等;尤其各種年節食品,如粽子、月餅、年糕,更是糖尿病患者特別需要「忌口」的。

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159.逆轉糖尿病!86歲大廚控血糖洋蔥湯食譜公開!

 

血糖是人體健康的一大指標,即使血糖值還沒達到糖尿病標準,只是血糖偏高也可能提高致癌、心血管疾病和大腦萎縮風險!想要正確控制血糖、卻又難以放棄美食享受?

 

日本知名法國餐廳料理長、日本天皇御廚弟子親身經驗傳授您:煮出好喝的洋蔥湯,還有助降血糖!

 

86歲天皇御廚弟子靠洋蔥湯降血糖

 

日本知名法國餐廳Grill満天星麻布十番總料理長窪田好直,是日本西洋料理權威、昭和天皇御廚秋山德藏的弟子。

 

窪田好直曾在40幾歲時罹患糖尿病,當時醫師建議他注射胰島素,但他基於自身料理專業,試圖透過食療來降血糖,於是研發了這道洋蔥湯。

 

窪田好直自從罹患糖尿病後,就持續靠天天喝洋蔥湯來控制血糖,不但沒有施打胰島素,連降血糖藥也沒有吃,血糖卻從當年的200左右,穩定降到130左右。1932年出生的窪田好直現年已約86歲了,目前仍擔任餐廳的總料理長。

 

而雖然窪田好直並無針對洋蔥湯的功效做出說明,但已經有不少醫學研究證實了洋蔥的健康功效。

 

洋蔥中的激糖素(glucokinin)、槲皮素對控制血糖有正面幫助,其中槲皮素還具備強力的抗氧化效果,而且不會因為加熱而被破壞,煮湯也沒問題。

 

日本醫學博士齋藤嘉美也認為,洋蔥是很好的降血糖食物,洋蔥中的有機硫磺化合物「硫代亞磺酸(thiosulphinate)」、「環蒜氨酸(cycloalliin)」都具備抑制血糖的功效。

 

日本廣島大學再生醫科學部門教授東幸仁也表示,洋蔥中富含的槲皮素是一種強力抗氧化物質,能夠改善血管內皮細胞的健康,降低高血壓、糖尿病對內皮細胞造成的損害,可望使血管更年輕、血液流動更順暢,達到降低罹患動脈硬化風險的效果。

 

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總料理長洋蔥湯這樣做

 

材料

 

洋蔥1公斤(約4顆)。

 

昆布絲15g

 

大蒜1/2瓣。

 

培根50g

 

白醬油12/3茶匙。

 

醬油3/4大茶匙。

 

2/3大茶匙。

 

胡椒少許。

 

1200cc

 

做法

 

洋蔥去皮洗淨。

 

洋蔥切一平方公分小塊,大蒜切碎,培根切5平方公分小塊。

 

把全部材料放進鍋中,開大火。

 

水滾後蓋上鍋蓋,轉弱火煮30分鐘。

 

食用方法

 

從冰箱取出加熱,早晚各喝一碗(大約260ml)即可,建議當成用餐前菜食用。

 

冰箱冷藏大約可以存放一星期,可依照這個比例自行增加分量。

 

洋蔥湯並非藥物,無法立即見效,應聽從專業醫師建議斟酌進行。

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160道糖尿病食譜 ~ gi糖尿病飲食指南

 

糖尿病是常見的非傳染病之一。

 

目前約有十分一人口患有糖尿病。

 

適當的飲食調節能有效讓血糖保持或貼近正常水平,有助預防或延緩糖尿足、糖尿眼疾、糖尿腎病等併發症。

 

糖尿病人的飲食講求適當分配日常正餐、湯水、水果及小食中的醣質(又稱碳水化合物)攝取量。

 

醣質攝取量會影響血糖的水平,如能適當分配一天的醣質攝取量,便可有效控制血糖水平。

 

醣質除了見於砂糖與蜜糖外,亦見於穀物類、根莖類蔬菜和乾豆的澱粉質、水果的果糖和牛奶的乳糖。

 

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糖尿病患者應遵從以下的飲食原則:

 

依照「健康飲食金字塔」的建議比例進食。

 

均衡飲食,定時定量,以「少食多餐」為原則,有助穩定血糖。

 

避免在同一餐中吃得過飽或過少。如有需要,可在兩餐之間加入一至兩件健康小食。

 

注意營養均衡,多吃高纖維食物,例如蔬菜、水果、全麥麵包、糙米。

 

選用健康的烹調方法,如蒸、煮、烚。

 

減少進食高脂肪的食物,例如肥肉、油炸食物、全脂奶、蛋糕、椰漿。

 

避免進食高糖分的食物。

 

愛吃甜食的人士可使用代糖調味。減少以生粉「打芡」,並避免用芡汁拌飯。

 

選用含低脂肪的食物,並採用低脂烹調方法。

 

減少進食加工及醃製的食物。

 

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留意營養資料標籤中的脂肪、鈉(或鹽)和糖的含量,選擇低脂、低鈉和低糖食物。

 

很多人認為糖尿病人的飲食與正常人的飲食截然不同,或將之錯誤理解為完全乏味而痛苦的「戒口」或「節食」。事實上,糖尿病人的飲食是一種健康的飲食習慣,並不沉悶乏味,而且美味無窮,充滿變化。

 

只要能夠掌握竅門,無論患病與否,大家都可以輕鬆地配合個人的生活習慣、工作及社交生活的需要來安排飲食。

 

以下提供一系列以均衡及多元化飲食原則製作的家常小菜給大家參考。

 

這些食譜除了適合糖尿病患者外,也適合想吃得健康的人士。

 

《適飲適食》食譜(適合糖尿病患者)

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